食品安全

某餐饮集团明厨亮灶规范监测管理案例

案例简介

某餐饮集团是国内连锁门店规模排名前列的中餐品牌，涵盖中央厨房、商场餐饮、沿街店铺等多种业态。随着“明厨亮灶”监管常态化，该集团在保障食品安全的同时，也需应对多地门店厨房环境复杂、火源隐患多样、行为合规难控等现实压力。现有监控手段在关键环节暴露出识别力不足、取证难、误报多的问题，急需借助智能手段实现精细化、标准化管理升级。

核心挑战

门店厨房形态多样，中央厨房蒸汽密集，沿街店铺空间狭小、灯光复杂，导致传统摄像头难以统一适配，监控效果不佳。此外，监控画面常常因灶台火焰被锅具遮挡，或油烟密度过高、光照突变时画面细节丧失，影响了安全监测的精准性。同时，传统可见光设备难以捕捉暗焰与微弱电火花等隐患，无法有效感知过热、初期燃油起火等初步安全风险，存在重大安全盲区。现有监控系统还存在数据泛滥的问题，报警事件筛选困难，误报率高，人工复核压力大，且在满足监管需求的同时无法有效保护业务隐私，亟需更智能、精确、安全的监控解决方案。

合作方案

海清智元携手工厂技术团队，共同搭建“看得见、想得懂、动得快”的多光谱智能感知系统：单台终端集成可见光、红外和紫外通道，部署于原料验收区、油炸区、冷却隧道与包装工位等核心节点。前端AI模块对多光谱图像进行异构融合，实时生成产品“动态体检报告”，可识别油温偏离、微裂、异物、湿度失衡等风险因子，并联动温控、输送、抽风等系统及时干预调整。系统完全兼容既有布线与清洁方式，现场升级无需大规模改造，施工周期短、对产线影响极小。

成果价值

食品成品合格率提升

海清系统上线后，关键节点可实时发现油脂氧化、温控异常等潜在风险，成品一次合格率大幅提升，原料浪费率显著下降。

生产车间稳定性增强

油炸温区波动被压缩至原来的三分之一，产品口感更稳定，有效支撑工厂获取大型商超的新订单。

运维效率提升

海清智元AI大模型实现对设备磨损趋势的提前预警，停机维护时间减少，车间运行更高效、连续性更强。